一百年前甚至更早，穿梭在京沈铁路、往返于张库大道的冀商，开起了东三省最大的大车店、最大的同纪商场。在东北黑土地上演绎了“无商不乐亭”的传奇；冀商曾支撑着78%的全国药业与逾90%的皮毛业；还是冀商，发祥了文墨飘香的北京琉璃厂。以和、诚、文、信著称的冀商，成为中国近现代商史中无法绕行的重要章节。

　　东来顺  丁德山担着粥摊创建

　　闻名中外的东来顺的创始人叫丁德山，沧州人氏。东安市场的前身是皇宫的马场，丁德山看准了这块风水宝地，把干苦力攒下的积蓄搭了一个棚子，挂上“东来顺粥摊”的牌子，摆起了一个专卖玉米面贴饼子、小米粥的小摊，专门招待以车夫、马夫为主的百姓，生意红火。1912年，东安市场失火，粥棚也被焚，经常光顾粥摊的总管太监魏炎拿出若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起字号为“东来顺羊肉馆”，后来又把“涮羊肉”引进了店堂。丁德山把涮羊肉这一风味引进店铺，同时，他对佐料也进行了实验、改革，摸索出了勾兑手法：以芝麻酱、酱油为主，酱豆腐、韭菜花为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由，形成了咸、辣、卤、糟、鲜的独特风味，东来顺由此而名噪京城。后更名为东来顺饭庄。因此说丁德山是担着粥摊创建了东来顺。

　　“全聚德” 杨寿山灵活创新

　　前门外大街路东的全聚德烤鸭店，是清同治三年（1864年）创办的一家老店。由于创始人杨寿山和其继承人富于革新精神，他们从烤小猪到试烤鸭子成功，从而为饮食业开辟了一条新路。

　　杨寿山是河北省冀县（今冀州市）杨家寨人，清咸丰初年，家乡闹灾荒，杨寿山同乡亲离开父母来到北京。先做小买卖糊口度日，后来他发现卖鸡鸭的生意好做钱好赚，又做起了卖鸡鸭的买卖。由于杨寿山的鸡鸭拾掇得干净，价钱便宜，顾客很多，因此攒了几个钱。清同治三年（1864年），杨寿山托人说合，买下了前门外肉市一家店铺，开办了一个小猪肉铺，取名全聚德。为什么取名全聚德呢？因为杨寿山的字叫全仁。“仁”和“德”是联在一起的，有仁就应有德，而且更要多聚仁德，所以取名全聚德。他脑子灵活，琢磨这种挂炉能烤小猪，为什么不能烤鸭子呢？全家坊是焖炉烤鸭，我来个挂炉烤鸭。经过杨寿山同伙友的多次试验，挂炉烤鸭终于成功。杨寿山去世后，他的儿子杨庆长等弟兄三个继续经营全聚德。在他们经营下，全聚德又有新的发展。他们在天津南市开了一家全聚德分号，并受到天津人的欢迎，生意十分兴隆。从此，全聚德烤鸭誉满京津。

　　内联升 赵廷以质取胜

　　内联升是直隶武清人赵廷于清朝咸丰三年（1853年）创办的，前店后厂自产自销。取名内联升，内指“大内”，联升意即穿了这里的靴子就可联升三级。因此，内联升开业后，生意很是兴隆。文官武将，大小官员，到内联升订做、购买朝靴的人络绎不绝。内联升的朝靴选料真实，做工考究，舒适美观。当时的缎子以南京生产的黑贡缎质量最好，厚黑亮泽，经久不起毛，不过售价很昂贵。但内联升不怕多花钱，专门从南京进黑贡缎。内联升每订做一双朝靴，都是量尺寸，试穿样子，到顾客穿着随脚舒适满意为止。

　　天津“三绝” 河北人创出的品牌

　　著名的天津“三绝”也是河北人创出的品牌。

　　狗不理包子  在清朝光绪年间，有一个小名叫狗不理(大号高贵友)的直隶人，在天津城开了一家“德聚号”包子铺。此人心灵手巧，做的包子又好吃、又好看，为有别于其他包子，人们往往在称他做的包子时加上他的小名——狗不理包子。在狗不理包子的食谱上这样写道：馅用猪膀肘上的瘦肉，再加上酱油、香油、葱姜末等作料和高汤搅拌而成；面用半发面，从揉面、揪剂子、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于16个。解放前夕，由于市场萧条，“狗不理”倒闭。1956年，为发掘和保护民族传统食品，请出“狗不理”的老厨师重操旧业，天津这个“绝活”有幸保存到今天。

　　耳朵眼炸糕  据天津有关史料记载，清光绪年间，有一位叫刘万春的外地人(后考证为河北人)，在天津的街道上支起炉灶卖炸糕。他制作的炸糕色泽金黄、口感柔软酥脆，馅香甜不腻，在众多的炸糕中独树一帜，刘万春因而小有积蓄，就在天津北门外一条耳朵眼胡同里开了一间炸糕铺，取名为“增盛成”。慢慢地，“增盛成”炸糕不仅在天津叫响，还传到了北京城。不过人们提起这种美味炸糕，总说是耳朵眼炸糕，极少提“增盛成”的店号。店老板索性顺水推舟，将店名改为“耳朵眼炸糕店”。

　　十八街麻花  70多年前，天津麻花店经营的麻花几乎是千篇一律，炸出的麻花虽脆香，但艮硬。据考证，十八街麻花的创始人是河北大厂的范贵才、范贵林两兄弟。他兄弟俩当初在十八街各开了一间麻花店，为了不让麻花发艮，他们想出了许多点子，使得所制麻花名声越叫越响。