5月3日下午2时30分，上海世博会中华美食街河北店内依然食客如云，来自保定会馆的厨师正紧张有序地忙碌着。 

　　除了展示科技、文化、经济发展成果外，在世博这个大舞台上，各地餐饮美食同样熠熠生辉。以保定会馆为代表的我省餐饮企业有一个共同的心愿——在世博这个国际化舞台上，充分展示冀菜博大精深的餐饮文化，让冀菜在与粤菜、川菜等菜系的融合中不断创新发展，加快向外“走出去”的步伐。

　　直隶官府菜世博亮出冀菜风采

　　中华美食街在世博轴中国馆对面，共上下两层，聚集了来自国内31个省、市、自治区以及香港、澳门、台湾的极富地域特色的餐饮名店。保定会馆作为我省惟一餐饮企业入驻中华美食街。其中，河北店与北京全聚德、天津狗不理、山西全晋面道馆、内蒙古小肥羊毗邻，厨房、点餐收银台加上就餐区面积有150平方米。

　　记者在河北店看到，除了锅包肘子、驴肉火烧、鸡里蹦、茄汁牛肉这4道菜品和甜品绿豆沙外，新近又增加了一个香菇牛肉面。冀菜以其鲜香浓郁的特色颇受顾客垂青，在河北店点餐的顾客络绎不绝。来自黑龙江的张先生和李先生点了两份驴肉火烧，“之前我们知道驴肉火烧是河北的特色小吃，这次在上海品尝了，感觉真不错。”

　　“5月1日正式运营以来，每天大概有500—1000份的用餐量，比较受关注的菜品有鸡里蹦套餐，包括米饭、蔬菜沙拉、紫菜汤，价格适中。”中华美食街河北店店长潘海军告诉记者：“鸡里蹦套餐是盖浇饭，像上海本地的盖浇饭都是菜和米饭分装的，我们的盖浇饭是将菜直接浇到米饭上，很具有河北特色。”

　　据了解，保定会馆的世博菜品并不是一成不变的，在184天的世博时间内，也会根据不同季节做一个调整。“像夏令菜谱可能就会增加花椒油凉面，中秋节期间会上月饼。” 潘海军说。
 
　　工业化生产提速冀菜“走出去”

　　在河北店，记者看到，从客人点餐到菜品上桌，时间非常短，基本控制在半分钟到1分钟之间。

　　由于进入世博园区的观众数量多，就餐高峰期客流量特别大，这要求各家餐饮名店提供的菜品必须要改造成快餐才能满足要求。为保证食品的安全，按世博局的要求，在中华美食街内加工的菜品必须是半成品菜，所有原辅材料均需要全程冷链运输，而且半成品均需要来自世博局指定的加工企业。河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长梁连起介绍说，保定会馆与上海东航美心食品公司签约，由东航美心代为保定会馆进行半成品菜的工业化生产，然后再经过河北店的二次加工，国内外游客就可以品尝到具有河北特色的美食了。

“经过几轮实战演练，目前我们的上菜速度提高很快，4道主食菜品都能控制在15秒。”中华美食街河北店店长潘海军说起这些，心情稍稍放松了一些。

　　“酱香浓郁”是河北饮食的一大特色，为保证菜品的纯正河北口味，这4道主食菜品所使用的全部是来自保定槐茂的面酱、酱油。同时，为了适应南方人以及国外游客的需求，河北店推出的这些菜品在油分、盐分、口味方面又做出了调整，力求保持“中性口味”。

　　借力世博弘扬冀菜文化

　　“为世博提供餐饮服务，我们备感荣耀，但同全国33家餐饮名企同台献艺，我们又备感压力。”潘海军此时此刻的心情五味杂陈。

　　冀菜分塞外宫廷菜、冀东沿海菜、以直隶官府菜为主的冀中南菜系三大流派。在2006年第二届西安国际餐饮博览会上，以直隶官府菜为代表的冀菜大放异彩，广受关注，并被专家誉为中国第九大菜系。不可否认的是，当下冀菜在全国的影响力还不是很大。和“八大菜系”比起来，保定会馆直隶官府菜的知名度还并不高。即便是快餐，经过多年苦心经营的福建沙县小吃，以及港澳台地区的牛肉面都早已在人们心中扎下了根。

　　在众多地方美食中脱颖而出，向全世界的宾客展示冀菜餐饮文化的风采，成为我省业内许多人士的期许。据了解，金凤扒鸡、唐山麻糖、棋子烧饼、一篓油水饺、津津乐包子、柴沟堡熏肉等将会在中华美食街河北店内亮相，并发放一些企业、菜品的宣传资料。省商务厅商业改革发展处副处长刘冬青表示，向国内展示冀菜，向国际市场推广冀菜，世博会是一个很好的平台，我省也希望借助这个平台，很好地宣传一下河北的中华老字号餐饮企业。