张家口市是为首都提供农副产品的主要基地之一，为确保奥运期间的食品安全，该市对食品生产企业展开全面调查和摸底，将所有进京涉奥食品生产企业全部纳入监管视野，并从5月10日起，对进京涉奥食品和部分高风险食品生产企业实施驻厂监管。

    当地质监部门此次摸底调查的范围包括：与奥组委签订专供协议的企业及奥运会的赞助商，产品进入北京市场销售的企业，产品进入青岛、上海、天津、沈阳、秦皇岛等地销售的企业。

    据介绍，“涉奥”食品必须符合《奥运会食品安全执行标准和适用原则》、《奥运会食品安全包装、贮运执行标准和适用原则》等标准的规定。该市质监部门对“涉奥”食品生产企业的摸底调查，主要是摸清企业产品种类、原材料来源、产品销售去向等与食品安全相关情况，并建立进京涉奥食品生产企业档案，将所有“进京涉奥”食品生产企业全部纳入监管视野。强化日常巡查，加强对原辅材料进场验收、生产过程中关键点的质量控制，特别是食品添加剂的使用以及产品出厂检验等关键环节的管理，及时发现和处置质量安全隐患。同时，突出对乳制品、肉制品、酒类、饮用水、冷冻饮品和蜜饯类等高风险食品的监督抽查，全面掌控生产加工领域食品质量安全状况。

    质监部门还对与奥组委签订有专供或赞助协议的食品生产企业、列入奥组委遴选名单的食品生产企业以及肉制品、乳制品获证生产企业，实施专人驻厂监管，对重点食品生产企业实行“挂牌负责制”。驻厂监管主要监督企业是否执行了原辅材料采购索证索票和进厂验收，能否严格按照工艺要求和产品标准组织生产，是否降低了质量要求，是否按照国家标准的有关规定和备案内容规范使用添加剂，产品出厂销售是否经过严格的出厂检验，企业的仓储运输是否符合有关要求等。